Chef de cuisine, consultant et formateur culinaire

La cuisine est bien plus qu’un métier, c’est avant tout une passion.

Présentation:

• De nos jours, nous courons après le temps, les journées paraissent de plus en plus courtes, le stress est omniprésent. Les clients de plus en plus exigeants ne veulent pas seulement bien manger, ils veulent maintenant dévorer des yeux leur assiette avant de la déguster

• Passionné par mon métier, j’ai évolué dans différentes structures et ai donc appris à m’adapter à toutes les situations. Aujourd’hui, j’ai décidé de mettre à profit toutes mes expériences et de les partager avec vous en proposant des solutions adaptées à votre façon de travailler mais aussi à votre clientèle

• Mon objectif : définir les besoins de votre entreprise en termes de rentabilité, d’organisation, de mise en valeur ou encore de création

Ma vision:

• Dans notre corps de métier nous n’avons plus le temps de laisser la place à la créativité, les normes et le manque de personnel nous obligent à faire des choix. Les conséquences sont simples, on travaille sur nos acquis sans chercher à évoluer, on se lasse, nos clients aussi, le turnover du personnel est de plus en plus régulier. C’est pour cela que j’ai décidé de créer Adapt’acarte

• Une solution complète qui vous permettra de réorganiser votre structure afin de développer votre entreprise sans investissement supplémentaire

• La créativité externe et l’expérience culinaire fondées sur des bases de cuisine sont perpétuellement remise en cause en fonction des nouveaux produits, des nouvelles techniques et des nouvelles tendances. Le conseil culinaire permet d’apporter une identité réelle à un projet, une recette, une carte, un concept.

Mon offre:

• Faire un diagnostic détaillé de votre établissement (effectifs, équipements, hygiène, normes …), de votre carte, de votre ratio coûts matières et vous proposer des recettes originales et adaptables à vos exigences (outil de travail, durée moyenne d’un repas, prix moyen du couvert, ratio marchandises consommées) mais aussi adaptées à votre clientèle

• Créer une réactivité et une dynamique au sein de vos équipes selon votre demande d’accompagnement à court ou moyen terme

• Renforcer votre esprit de créativité culinaire par un regard externe.

• Redéfinir et réactualiser votre carte et vos menus en établissant ensemble une nouvelle carte adaptée aux saisons et accompagnée de fiches techniques détaillées

• En collaboration avec le chef de cuisine, j’apporterai une formation claire sur chaque recette qui aura été ajoutée à votre carte, dans le respect des normes et des produits travaillés.

Avantages:

• Régularité des recettes grâce aux fiches techniques
• Gain de clientèle
• Gain de temps de travail (mise en place et service)
• Amélioration de la présentation des plats
• Gestion simplifiée de la matière première

CONTACT
Mail: olivier@adaptacarte.com
Tel: +33 6 69 78 90 27

photos: julie carretier cohen www.juliecc.com